Sowas würde ich mir auch gerne basteln.
Das Auslesen des Sensors mit einem Mikrocontroller ist nicht das Problem, die daten dann aber in einem geeigentem Speichermedium zu speichern ist dagegen nicht so ganz einfach.
Immerhin braucht man ja eine hohe Speicherfrequenz um auch kurze Belastungen festhalten zu können. Fertige (spannungs)Datenlogger können meistens nicht mehr als ein Messwert pro Sekunde, das bringt uns natürlich nicht weiter

Alex